طريقة عمل لسان العجل

مقادير لسان العجل

• 10 قطع من لسان العجل.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة بصل كبيرة مقطّعة إلى أربع قطع.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عودان متوسطا الحجم من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• 3 أرغفة من الخبز.

مقادير صوص اللبن

• 4 أكواب كبيرة من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• عصير نصف ليمونة كبيرة الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع كوب كبير من البقدونس المفروم للتزيين.
• نصف كوب كبير من اللوز.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

 

طريقة تحضير لسان العجل

1. إغسلي كميّة لسان العجل، ثمَّ ضعيها في وعاء عميق و أضيفي إليها الزيت النباتي و قلّبيها لمدّة 5 دقائق، حتى يتغيّر لونها ثم أضيفي إليها الماء و ورق الغار، و قطع البصل، و حبوب الهيل، و الملح، و أعواد القرفة، و حبوب الفلفل الأسود، و اتركي الوعاء على النار حتى يغلي لمدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج الألسنة.
2. صفي الألسنة من المرق ثم أنزعي الجلد الذي يغطي لحم الألسنة وهي ساخنة، ثم أعيديها إلى المرق و أعيدي وضعه على نار هادئة حتى ينضج أكثر و يبقى ساخناً لحين الاستعمال.
3. ضعي اللبن في وعاء عميق ثم أضيفي إليه الطحينية، و الثوم، عصير الليمون، و الملح، و أخفقي الخليط بالمضرب الآلي حتى تمتزج المكوّنات معاً و تتكون لديك مزيجاً ناعماً جداً.
4. قطّعي أرغفة الخبز إلى قطع متوسّطة ثم أقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيّاً ثمَّ ضعيها في طبق للتقديم و اسع و كبير ثم أسكبي مغرفتين من مرق لحم الألسن حتى يتشرب الخبز المحمّص قليلاً.
5. أنقعي اللوز بالماء المغلي لمدّة 10 دقائق ثم قطعيه إلى أنصاف و أقليه بالزيت النباتي حتى يبدأ بإكتساب اللون الذهبيّ.

 

طريقة تقديم لسان العجل

• أسكبي صوص اللبن فوق الخبز المحمّص بحيث يغطي الخبز، ثم زيّني الطبق بالألسن، و البقدونس، و البابريكا، و اللوز المحمص، و قدميه كطبق رئيسي.